半小时前，a市某知名水产市场。

站在一箱又一箱鱼、虾、贝、蟹等江鲜海鲜类水产面前，陈世远感到焦头烂额。

这还是他第一次遇到这种难搞的情况。

因为地处江南，又是土生土长的江南人，由钱家父母经营起家的天福居主打的是江南菜系，菜品多为苏菜浙菜。

而苏菜浙菜里，最值得称道的，当然是由江水大海里捞上来江鲜海鲜。

天福居的门面大菜就是由江鲜海鲜加工而成的各色大菜。

这样一来，其对江鲜海鲜的原料要求就十分之高。

可是今天，原料供货却出事了。

“黄老板，也不用这样吧昨天还说的好好的像往年一样把三月后捞到的最好的江刀都供应给我们家，怎么今天就变卦”

“那个，陈师傅啊，也不是我不想供应，是真的实在没有。

你看，我这新打捞上来的水货都在这了，没有江刀了”

“屁那你怎么昨天有前天有大前天有大大前天也有，就今天没有难道江刀还挑着日子今天不出门”

要说江南一带最有档次最最有名气的水产是什么，那绝对非长三鲜莫属。

长三鲜是什么

长三鲜指的是长江下游水域产出的三种江鲜，分别是鲥鱼、河豚、刀鱼。

这三种江鲜肉质细腻味道鲜美，绝对属人间美食界的极品。

然而，这三种江鲜菜都不是那么容易吃到的。

就拿鲥鱼来说，因为近年来华国进行工业大开发，长江水质越来越差。

鲥鱼没了可生活环境，早几年就灭绝了，想吃也吃不到了。

对于长三鲜来说，这一鲜已名存实亡，实际也就剩了两鲜。

而河豚呢，吃没吃过的大家都知道其本身带有剧毒，虽说处理好了确实能吃，可那处理是随随便便就能让人放心的吗很多人因为怕中毒而不敢尝试。

所以，其实长三鲜里，最最为人追捧，现今卖得最好，也最受餐馆重视的，就是这长江刀鱼。

江南一带以本地菜色为主的有名大餐馆没有不拿长江刀鱼来撑场面的，天福居也不例外。

然而，长江刀鱼也不是你想有就有的。

长江刀鱼也分很多种。

以被捕捞的水域来分，分为湖刀、海刀、江刀。

顾名思义，湖刀指的是一直生活在湖泊里，没有洄游能力的刀鱼；海刀指的是游到海里，还没洄游到长江的刀鱼；而江刀，则指的是从湖泊游到海中，又从海中洄游到江里的刀鱼。

其中，湖刀因为常年生活在湖泊内，没有洄游，也不囤积脂肪，其肉质口感渐渐与普通淡水鱼无异，口味最差供量最大也最不值钱；海刀只游了一半就被误捞上来，虽比湖刀好，但也味道不够好不值多大的价钱。

而江刀呢，辛辛苦苦从湖泊游到大海，又从大海游回大江，进行了一次漫长而艰辛的长途运动，脂肪有所囤积也有所消耗，产生了奇妙的化学反应，肉质最为鲜美，吃起来的味道也最棒

大餐馆们追求的也是这长江江刀。

然而，也正因为其成长过程如此辛苦，成熟的江刀数量极为稀少。

能捞上来就已经不错了，二两以下的都要卖到上千一斤，二两以上，则要一斤近万，吃个一斤能买三四线城市的一平房子。

质量与数量决定价格，价格决定其流通渠道十分畸形。

一般来说，每天能捞到江刀的渔民就那么几家，这些江刀一上岸就会被固定的大鱼贩子收走，大鱼贩子收走后进行整理运输，再卖给固定的客人。

……

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