他也是自做过腐乳的，知道制这样一坛好腐乳还真挺麻烦。

首先是制腐乳的时机，太冷不易发酵，太热容易腐坏，须得是偏冷又湿度适宜的天气里，买上几块质感稍硬的老豆腐，沥干水分，改刀切作方形小块，一个个摆在铺了稻草的笼屉里，使其自行发酵，约七到十日后，豆腐块上便会生出纤细的白色霉毛。

生出白毛的豆腐块发软发黏，这时便可以制作卤料，进行腌制。

先要用豆蔻、桂皮、茴香、甘草、山椒等磨粉制成五香粉，若喜吃辣，还可加入辣末，将豆腐块在黄酒中滚过一圈后，再在五香粉中沾一遍，就可放入罐中。

罐子底部也要铺上稻草，之后要一层豆腐块、一层盐粒地铺，如此将所有豆腐全部堆放好。

之后还不算完，还要用八角桂皮、大料椒姜等烧兑卤汤，将罐中注满没过豆腐块，然后才可以封罐，任它慢慢腌制入味，历久弥香，若是心急，十天半月即可开坛尝鲜。

新鲜软嫩的腐乳，无论是配面还是配饭，即使只是白馍上抹那么一层，都好吃得很!

自家制乳自然是怎么简单方便怎么来，听说外面专门制腐乳的匠人更是有秘而不传的几十道工序，又须封坛数月半年才肯开坛售出，且又有红方、白方、青方、辣方等不同口味，比之自家的手艺，又是更上了数百层楼。

只是眼前这罐都摔成泥了，又和地上的灰土掺在一起，怕是不能吃了，实在是太可惜。

余锦年蹲在地上，用手指沾了一点看起来还算干净的腐乳泥，在嘴里舔了舔。

这会儿，那只调皮捣蛋的猫儿倒是不怕人了，又不知道打哪儿蹑手蹑脚地钻了出来，先是左右瞧了瞧，才壮着胆子点到余锦年身旁，低头嗅了嗅地上的腐乳，伸出小小的粉舌头来也要舔。

余锦年挥了挥手，将它往后赶了赶，道：&ldo;小东西，罪魁祸首，你倒是知道惹了祸要跑。

&rdo;

猫儿自然听不懂罪魁祸首什么意思，还朝他歪歪脑袋，动动耳朵，盘踞在地上长长地打了个哈欠。

余锦年慢慢清理着地上的碎片，对猫道：&ldo;你说说，我说他力气小，他生气也就罢了;我夸他以后一定会娶个端庄贤淑的名门小姐，他也要生气……他为什么要生气?他怎么这么小肚鸡肠?&rdo;

他习惯了和季鸿打打闹闹，尽管这人面上冷清，说话也是三言两语言简意赅，好像是冷面无情，其实还挺好玩的，你怎么逗他，他都不会生气，只会皱着眉无奈地叹气认栽。

余锦年也不知道怎么了，今天他也没干什么，怎么季鸿突然就脾气不好了，还把他关在了门外。

&ldo;咪!&rdo;猫儿叫道。

余锦年颇有赞同地点点头：&ldo;对吧，你肯定也觉得他小肚鸡肠了!&rdo;

&ldo;咪咪。

&rdo;猫儿又叫。

余锦年收拾了碎坛子，又捡起了两个摔出老大豁口的碗，看了看猫道：&ldo;应该叫你去给他道歉，分明是你惹出来的祸。