还有一个迷信至今仍在广泛传播：把盐撒在桌上&ldo;不吉利&rdo;。

迫使相信这一点的人把盐瓶搁在桌上而不直接递到身旁同席吃饭的人的手里，它源自罗马人的一个习惯，为了使不浪费这种极其宝贵的天物更具有说服力（在今天这真是个不合时宜的举动）。

因此可以知道，这些人工小湖绝不止于厨房里的一种主要调味品的来源。

事实上，那是庞贝人用于生存的重要储备，一个最关键的经济资源，一种白色石油……用盐给动物提供养料，用盐保存食品，尤其是用盐制作整个罗马帝国中最好的咖乳之一。

什么是咖乳？我们对它已经简单介绍过了，那是一种美味的酱（至少于罗马人而言），宴席上的很多菜肴都用它调拌。

大体说来，就是把层层叠放的鱼（连带它们的内脏或者不带，根据大小而定）、香料和盐置于一些特殊的桶里浸泡数周，其实就是浸在盐水中。

然后全部进行过滤，把厚实的部分和较稀的部分分开，这道工序将决定咖乳变成上品与否。

味道与沙丁鱼酱相似，但要咸很多。

的确，罗马人的饭桌上没有盐瓶，咖乳被当作一种为食品增添味道的香盐。

它会让人皱鼻子，然而，你们若是想想至今仍然很受欢迎的普普通通的一道用点儿油和沙丁鱼酱翻炒的包心菜，你们便会明白这种酱的味道和它的广泛性。

庞贝的咖乳品质上乘，销往整个帝国。

它很贵，就它的名气和它的价格来说，我们可以把今天的摩德纳香醋与之相比。

一切都产自这些盐场。

由于海潮，海水进入一些海峡，它们再将水导入那些不深的大&ldo;游泳池&rdo;。

然后，在太阳的热量下开始蒸发，水中的盐分的浓度在增加。

到了这一步，通过一些闸，水流入另一些池子里，在那里，仍旧因为蒸发的效果，某些于我们的机体有害的物质，比如碳酸钙沉淀到池底。

在最后的池子里，浓度已经很高了，沉淀的是我们全都熟悉的盐。

奴隶们排着队，拿着像铁锹似的工具，完全同步地以迅捷的动作打破和分割很硬的氯化钠表层。

其他人用铲子收集疙瘩块儿装入筐子，然后顶在头上。

就这样开始漫长又辛苦的行走，沿着分隔各个池子的凸起的土地，摇摇晃晃的。

远远望去，这些奴隶好似蚂蚁一般。

走到他们的路线尽头，他们把所有的盐倒在同一处，堆成一座座洁白的小丘，然后用瓦盖上为其挡雨。

这是一份艰苦的工作，既因太阳的反射光，又因要搬运的重负。

因为盐具有刺激性而需要十分当心不伤着或揉眼睛。

这些地方时常能见到黄脚绿鸠，它们来这里捕食咸水甲壳纲小虾，其实它们是唯一一种能生存在这样高浓度的盐水里的生物。

如果在喷发时有人丧生在盐场里，然后被火山砾和层层火山灰掩埋了，他的丝毫未损和脱水的遗体可能还在那里。

庞贝的港口