张珊珊深吸一口气扎紧了围裙，挺胸抬头，走向了那口大油锅。

第34章酱肉包子

炸猪排的原材料，江霏早就处理好放在冷藏食物柜里。

张珊珊走进厨房，小心翼翼地拿出了两块腌制好的猪排。

每块猪排都被刀背拍扁捶松，看起来比手掌还要大很多。

张珊珊默念着江霏给的要诀，热油锅的同时，还拿出了一个小闹钟计时。

第一次炸时油温低，她先把猪排捏着角，从油锅边缘慢慢滑入，表面染上金黄色后，再用捞网快速捞出。

第二次复炸，则要把油锅烧的更热。

这样做是为了把猪排内部的水分尽量烧干逼出，让口感变得更加香脆。

江霏测试过店里的灶台，现有的火力，需要数完不多不少的20秒。

按照这样的详细步骤，张珊珊憋着一口气，总算把两块猪排完美无缺地炸了出来。

“这么快就好了？”

吕可得看见张珊珊手里的盘子，忍不住惊叹。

“好大的份量啊！”

一大盘炸猪排被端了上来，不像是两人份，而是足足够三四个人吃了。

猪排的旁边，还非常西式地配上了西蓝花等蔬菜，另外附带了一小碟酱料。

看到这个组合，葛薇的眼神立刻就是微微一亮。

没想到这第一道菜，就是非常丰盛的老上海炸猪排！

圆圆的白色平盘里，金黄的条状猪排整齐排列，这个场面，对她来说有一种独特的熟悉感。

葛薇出身富贵，一直到八岁全家都生活在上海。

不过因为父母工作繁忙，日常的小葛薇都由外公外婆代为照顾。

刚刚听到这个菜名，她一时没有反应过来，可现在看到了实物，突然就有一段回忆被点亮了。

这样的炸猪排，小时候外婆就经常做给她吃！

她用筷子飞速一点酱料碟，舌尖一尝，就确定了这是专门调制的辣酱油，顿时眉眼弯弯。

“这味道真不错，我很多年没见过这道菜了！”

“炸猪排而已，有什么特别的吗？”

吕可得奇怪地问道。

猪排这种家常菜，很多西餐厅里面都会有，根本就不算罕见。

他没想到葛薇竟然还露出一副惊喜的表情，这可不像见过大世面的她呀！

按照常理，这类西餐她不是应该吃厌了吗？

“你不明白，上海对炸猪排的做法独树一帜，差不多是最早的中西结合菜。”

葛薇把长发一拨弄到耳后，兴奋地解释起来。

“一般而言，西式快餐的炸猪排是用蛋液、胡椒和盐巴进行腌制，可我记得外婆的做法，是要用到绍兴老酒和蚝油的。

总之看起来差不多，但吃起来可不一样了，这种做法在港岛也是吃不到的！”

“这么神奇？”