【荷兰酱可不简单……】

……

谢萤歌重新制作荷兰酱，一边加热碗底，一边用硅胶刀不断搅打碗中液体。

她时不时抬头望向大挂钟，担心无法及时完成会影响后面的步骤，心中越来越焦灼，动作也越来越快。

然而急切对她毫无益处，明黄色液体在搅打中快速变化，逐渐变成层层堆砌的泥块状，与其说是酱，不如说是一堆炒蛋。

谢萤歌的脸白了。

又失败了……

她拿着硅胶刀和碗，僵站在原地，这样的酱汁如果用进她的鳌虾里，肯定会进淘汰赛的！

“谢萤歌那边是不是出状况了？”

米柔时刻观察着选手，察觉到谢萤歌那边的事故，“她已经在荷兰酱上浪费了大量时间，如果再做不出合格的酱汁，估计会进入淘汰赛。”

霍克说道：“这周有12人参加淘汰赛，最终会淘汰6人，也就是说……谢萤歌一旦进入淘汰赛，就会面临50的概率离开顶级星厨。”

“她本身不擅长海鲜，这场比赛对她非常不利。”

米柔轻轻叹气，“看来情况很严峻呢，不过荷兰酱应该是基本功吧？出现失误不应该呀。”

“荷兰酱采用蛋黄、奶油和酸性液体制作，将不相容的油与水两种物质进行乳化融合，可以说是乳化酱汁的鼻祖，正是因为这种酱极容易出错，所以最适合来检验一个厨师的基本功。”

霍克看着谢萤歌的方向，笑着摇了摇头，“谢萤歌遇上大麻烦了。”

……

谢萤歌再次分离出蛋黄，加入两匙白葡萄酒醋，然后将碗架在装着热水的锅上，用打蛋器不停打发。

她的眼睛盯着碗里的酱，手像机械一样搅打，手指末端却不受控制的开始发抖。

蛋黄的颜色在逐渐改变，她的心也随之揪起——第三次了，她不能再错了！

否则真的会来不及的！

“从锅里拿开！”

简洛西忽然出声，“拿开，加澄清黄油！”

谢萤歌愣了下，随后立刻照做。

她信任简洛西，简洛西会这样说，一定是因为她的酱温度够了！

“不要停，继续搅拌。”

简洛西蹙着眉，盯着谢萤歌碗里未成形的荷兰酱，“一定要让黄油充分打入蛋黄里，温度下降后再次加热，记住不要让温度上升太快，否则蛋黄会很快凝固，最后变成一滩炒蛋黄。”

谢萤歌用力点头，手中继续搅拌，手腕已经酸得不行，她却丝毫不敢停，就怕一个失误，又毁掉一碗酱！

“拿开，加黄油。”

简洛西再次提醒。

谢萤歌将碗拿开，加黄油后继续搅打，她慢慢掌握了节奏，咬着牙不停打发、打发、打发！

温度下降后再次放进热水锅里加热，搅打，拿开，搅打，拿开——

如此不断反复，荷兰酱最终变黏稠、丝滑，如厚奶油一般的质感。

“成功了！”