茄子在唐代还有个文雅的名字，称作“落苏”

，是寺院僧侣的最爱。

寻常人家倒是很难做好，也不是什么手艺问题。

而是茄子吸油，要想做得好吃，怕是要用上寻常两三日的油量，各家主妇们自是舍不得，因此多做得寡淡无味，难以入口。

这时还没有什么大豆油，花生更是还在美洲老家肆意生长，而甄榛总觉得用胡麻油做菜有些奇怪。

因此甄榛多还是自己买了肥肉炼出油板使用，虽说不那么健康，可一想古代人一年到头也吃不了多少油，恐怕只有极富之家才有三高的困扰。

即然得了茄子，自然是要做个不寻常的吃法。

甄榛从一开店就将眼光放在了中产及以上的食客——既吃腻烦了寻常饭菜，又没接触过王公贵族那样的奢靡菜式，因此对新鲜东西接受度也高些。

至于官吏们则是圣人手书带来的意外之喜，品阶低些还好，那些身着朱紫官袍的大员，哪个家中没有名厨服侍，也不过买回去吃个新鲜。

曹公书中记载的茄鲞就很能符合甄榛的要求。

借凤姐之口详细描述的国公府菜肴，不仅能让刘姥姥大开眼界，应对唐代食客更是绰绰有余——用料精细，虽精贵但又不至于像佛跳墙那般用料奢侈，不过是做法麻烦了些。

甄榛也只依稀记得步骤，具体的顺序还得自己慢慢摸索。

茄子去皮留肉，切成细丁，用足足的热油炸出金黄色泽;鸡架吊汤，再用鸡脯子肉、蘑菇、香菇并诸如榛子、核桃之类的干果一齐切丁后，放入熬出精华的母鸡汤里煨干，最后用胡麻油收尾，拌在一起放在小坛子里储存。

阿多在一旁看得真切，不禁抱怨：“我在山中好久，知想要捉只山鸡也不是容易事，你这一顿饭用的鸡够我费几天功夫了。”

甄榛忙盛了一勺送到他嘴里，笑道：“你这小老虎还怪节省的，快快用茄鲞堵了你的嘴。”

不过即便是挂牌出来，因着没听过这种饭食，即便是白芨费劲口舌，许多食客仍觉得落苏不值这个价。

因而到了午饭时分，竟还没有限量的佛跳墙卖的多。

还好茄鲞能放，若是想用，随时从坛子中取了混着鸡胸肉略微一炒便能入口，不然甄榛当真是要心疼坏了。

苦恼间一位打扮爽利、眉眼间有些异域风情的妇人迈进了饭馆。

刚进门，这妇人便唤来甄榛，让她把饭馆中的招牌全部摆上。

甄榛看她心气不顺，怕是来砸招牌的对家，斟字酌句地说：“娘子不知，我家的东西虽然精致，分量可也是足的，点上这么多，怕是要浪费了。”

“浪费？我要的便是浪费！”

原来这娘子家中的郎君好赌，争吵间竟还对她动了手。

她一气之下也不愿再洗手做羹汤，挑了个坊中看起来最干净的饭馆，准备将带出来的银钱全用在吃食上，也好过被拿去做赌资。